Arroz e feijão é ciência, diz especialista

A combinação entre arroz e feijão segue como um dos hábitos alimentares mais presentes no país e continua associada a uma base nutricional simples, acessível e eficiente. A avaliação é de Sergio Cardoso, diretor de operações na Itaobi Representações, ao destacar que a ciência sustenta a importância desse prato tradicional na alimentação cotidiana.

Segundo Cardoso, a dupla não deve ser vista apenas como costume cultural, mas como uma construção nutricional relevante. O arroz e o feijão se complementam no perfil de aminoácidos, um conceito clássico da Nutrição Humana. Enquanto o arroz apresenta limitação em lisina, o feijão é limitado em metionina. Quando consumidos juntos, contribuem para uma proteína de melhor qualidade, princípio reconhecido por organismos como a Food and Agriculture Organization.

Além da complementaridade proteica, o feijão tem papel importante na forma como o organismo absorve o carboidrato presente no arroz. Por ser rico em fibras, ele reduz a velocidade dessa absorção, favorecendo maior saciedade e uma resposta glicêmica mais estável. Esse efeito está ligado ao conceito de índice glicêmico, utilizado para avaliar o impacto dos alimentos sobre os níveis de açúcar no sangue.

A combinação também oferece ferro, vitaminas do complexo B, magnésio e fibras, dentro de um padrão alimentar adaptado à realidade econômica e alimentar do Brasil. Não por acaso, o Ministério da Saúde reforça o arroz com feijão como base de uma alimentação equilibrada.

Para Cardoso, a discussão atual sobre o prato revela uma contradição. Enquanto o básico segue funcional e sustentado por fundamentos nutricionais, cresce a tendência de valorizar alternativas mais caras, complexas e, muitas vezes, menos eficientes. Nesse contexto, o arroz com feijão permanece como exemplo de alimentação prática, equilibrada e compatível com a realidade nacional.