É possível mudar o sabor dos alimentos?

Simone Yamati, da MasterSense, explicou como os aromas desempenham um papel crucial na indústria de alimentos e bebidas, aprimorando a percepção sensorial dos produtos. Eles são amplamente usados para tornar os alimentos mais atrativos, realçar sabores e até simular ingredientes ausentes, como morango ou leite. Os aromas não apenas melhoram a aparência e o sabor, mas também evocam memórias sensoriais, pois o olfato e o paladar estão interconectados, proporcionando um frescor natural aos alimentos.

“Além de criar uma conexão imediata com o sabor, os aromas também são capazes de despertar nossa memória afetiva, pois ao sentirmos o cheiro de alguma comida ligada a uma experiência, nossa percepção será diferente” explica Yamati. Essa evocação de memória sensorial é justamente o que confere uma identidade única ao produto, mesmo que ele não tenha propriamente um cheiro.

“O gosto está ligado aos nossos outros sentidos (visão, olfato, audição e visão). O olfato é o primeiro e mais importante sentido a ser explorado em combinação com o paladar. Embora eles possuam vias neurológicas distintas, a ideia de que o gosto é sentido na boca e o cheiro no nariz não é estritamente verdadeira, vide quando ficamos gripados, ficamos com o nariz entupido e não sentimos o gosto. Outro fato está relacionado à visão, se temos um líquido vermelho ou verde, associamos a algumas frutas daquela cor”, diz.

Os aromas reavivam memórias olfativas de alimentos devido à proximidade do bulbo olfativo no cérebro com as áreas de memória e emoção, permitindo que eles se misturem com as informações do paladar e textura, melhorando a percepção sensorial dos alimentos.