O que acontece no organismo quando comemos chocolate?
A gordura desempenha uma função essencial quando um pedaço de chocolate entra em contato com a língua
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Estudiosos decodificaram o processo físico quando um pedaço de chocolate é comido, pois ele se transforma de sólido em uma emulsão suave na boca. Os pesquisadores investigaram o motivo do chocolate nos fazer sentir tão bem. A equipe da Universidade de Leeds, no Reino Unido, espera desenvolver um novo produto com a e mesma sensação e textura de derreter na boca, porém mais saudável.
De acordo com a professora Anwesha Sarkar, uma das responsáveis pelo estudo, as papilas da língua são diferentes em tamanho, forma e distribuição. A saliva também é diferente e varia não apenas entre os indivíduos, mas também em muitos fatores, hora do dia, exposição a alimentos e assim por diante. De fato, a saliva afeta a lubricidade do chocolate.
Ainda de acordo com a publicação, a gordura desempenha uma função essencial quase imediatamente quando um pedaço de chocolate entra em contato com a língua. Depois disso, as partículas sólidas de cacau são liberadas e se tornam importantes em termos de sensação.
Se o chocolate tiver 5% ou 50% de gordura, ainda formará gotas na boca, dando a sensação de chocolate que as pessoas conhecem e adoram. Porém, é a localização da gordura na composição do chocolate que é importante em cada etapa da lubrificação, diz o estudo.
