Quais vegetais são mais saudáveis se consumidos crus?

Um estilo de vida saudável inclui um bom equilíbrio de frutas, legumes e verduras na dieta, mas nem todos sabem quais deles devem ser comidos cozidos e quais devem ser consumidos crus. No caso do tomate, por exemplo, os cientistas observaram que, após 30 minutos de cozimento, houve perda de  vitamina C,  mas a atividade antioxidante  total aumentou  e houve 35% mais  licopeno bioacessível.