Quanto melhores a aparência, a sanidade e a qualidade do café, maiores serão os preços pagos pelo produto. Conseguir uma infraestrutura mínima para produção de café com qualidade pode ser uma realidade para o cafeicultor familiar e para pequenas propriedades cafeeiras, com o uso de técnicas e aparelhos de baixo custo, alguns podem até ser produzidos pelo próprio agricultor, e aplicando no campo sequências produtivas que resultem numa produção de café com qualidade. O processamento dos frutos, a secagem e o armazenamento são fundamentais para a manutenção da qualidade do produto após a colheita. As tecnologias de pós-colheita evitam a degradação do solo, reduzem as fontes de contaminação, valorizam a mão de obra e atendem às exigências socioambientais. Contribuem, também, para o gerenciamento das operações posteriores como transporte, separação e beneficiamento.
