Armazenagem de tomate orgânico

No período pós-colheita do tomate, quando os frutos são colhidos e rapidamente comercializados, as transformações são mais rápidas à medida que aumenta a temperatura de exposição dos frutos. Em temperatura ambiente, a vida de prateleira do tomate é variada, dependendo do grau de maturação, cultivar, manejo pós-colheita e embalagem (FERREIRA, 2004). A condição ideal de armazenamento é de temperatura entre 10 e 12°C e de 85 a 90% de umidade relativa do ar.

Tomates colhidos no estádio verde-maduro e submetidos ao armazenamento em temperatura de 25°C e 70%UR têm aproximadamente 15 dias de vida de prateleira (MOURA et al., 2002). Contudo, o período ideal para o consumo é de aproximadamente oito dias, devido ao aumento da ocorrência de bolores e leveduras, redução da qualidade sensorial e redução da firmeza ao toque a partir do oitavo dia (FERREIRA, 2004).

O aumento de vida de prateleira está relacionado à presença do gene ‘rin’, que proporciona redução da degradação das paredes celulares do pericarpo, na síntese do etileno, carotenoides e na respiração do fruto, que lhes proporcionam vida pós-colheita de 12 a 28 dias, dependendo do grau de maturação e da estação do ano (DELLA VECCHIA & KOCH, 2000).

Como os frutos de tomate orgânico apresentam elevado valor de mercado, técnicas de conservação pós-colheita podem ser aplicadas para a manutenção da qualidade dos frutos. Uma delas é a aplicação de cera, por imersão ou pulverização, reduzindo a perda de água e conferindo aspecto atrativo após a secagem e polimento.

Texto retirado do artigo: Tomatorg: Sistema Orgânico de Produção de Tomates em Santa Catarina

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