No Pavilhão Internacional da Expointer, a Vitrine da Carne Gaúcha realizou, nesta sexta-feira (4), uma sessão especial dedicada aos lácteos de búfala. Uma oficina apresentou produtos elaborados com leite de diferentes espécies e permitiu aos visitantes conhecerem características e possibilidades de utilização da matéria-prima.
Foi abordado o processo de produção, do campo à mesa, incluindo tecnologias empregadas na fabricação de queijos e doce de leite. Também foram oferecidos para degustação produtos elaborados com leites bovino, bubalino, caprino e ovino.
Para o criador de búfalos em Portão e Rosário do Sul e vice-presidente da Associação Gaúcha de Criadores de Búfalos (Ascribu), Raphael Gonçalves, o interesse pela atividade está relacionado à valorização da pecuária e à aproximação dos preços de mercado entre búfalos e bovinos. A procura por terneiros de búfalo também é apontada como um indicativo da movimentação do mercado.
Segundo ele, características da espécie favorecem a criação no Estado. “A rusticidade, o aproveitamento das pastagens e a resistência aos carrapatos são características que favorecem a criação no Estado. Somam-se a isso a valorização da pecuária e a aproximação dos preços de mercado entre búfalos e bovinos”, enfatizou Gonçalves.
Do campo à mesa
Representante da Laticínios Bom Destino e fornecedor dos produtos de búfala utilizados na degustação, Daniel Ferreira destacou as características nutricionais do leite bubalino. “Embora muitas pessoas ainda não conheçam amplamente essas propriedades, o leite de búfala oferece vantagens nutricionais significativas. Comparado ao leite de vaca, apresenta maior concentração de proteína, vitaminas A e C e cálcio”, afirmou.
Pesquisa e novos produtos
A médica veterinária e professora da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) Amanda de Souza da Motta falou sobre o avanço da cadeia produtiva no Estado e a participação da universidade no desenvolvimento de pesquisas. “O leite de búfala contém 100% de proteína A2-A2, associada a uma melhor digestibilidade. Esta uma cadeia produtiva que começa a ganhar relevância aqui no Rio Grande do Sul”, salientou.
Com cerca de 900 criadores e um rebanho estimado entre 60 mil e 70 mil animais, a atividade reuniu nesta edição da Expointer cerca de 50 búfalos, de oito criadores de sete municípios.
