Armazenagem da frutas de maçã

As frutas colhidas deverão ser colocados em câmaras frigoríficas. Nestas devem ser colocados apenas os frutos de boa qualidade, sem feridas abertas, isentos de danos mecânicos, livres de pragas e doenças, sem folhas, de bom tamanho e colhidos no ponto certo de maturação. Para controlar os fungos, os frutos são tratados com ca lda fungicida, antes do armazenamento.

Na refrigeração convencional, controlam-se a temperatura e a umidade relativa e a veloc idade de circulação do ar. É fundamental o correto controle da temperatura do ar para evitar flutuações, que afetam a vida de armazenamento do fruto. O empilhamento adequado das caixas ou "bins" com frutos também é muito importante, de modo a permitir seu rápido resfriamento. A umidade relativa alta nas câmaras frigoríficas é necessária para evitar a perda de peso (murchamento) e preservar a qualidade do produto. O uso de umidificadores, área adequada de evaporação e baixa temperatura ajudam a manter a umidade alta. O uso de filmes de polietileno, ceras e outros aditivos usados nas embalagens de frutas podem complementar o atendimento a essas exigências. Fazem-se o controle periódico da temperatura e da umidade relativa e testes de maturação e de outros itens para monitorar a qualidade do fruto e programar seu período de armazenamento e a comercialização.

o sistema de atmosfera controlada é usado para conservar o produto por períodos mais longos, até mesmo superiores a um ano. Por esse sistema, modifica-se o ar dentro da câmara fria, reduzindo-se o oxigênio de 21 % para 3,0-1,5%, enquanto se aumenta a quantidade de gás carbõnico de 0,03-0,04% até 1,5-4,0%. Também devem ser controladas a temperatura e a umidade relativa, como na refrigeração convencional.

Esse procedimento baixa a taxa de respiração dos frutos, que se conservam em boas condições por períodos mais longos do que sob refrigeração convencional. Há também o sistema de armazenagem em baixa pressão atmosférica (hipobárica). Seu principio base ia-se na alteração da di fusão de gases. Não é adotado na prática, dada a falta de estrutura de câmara resistentes para suportar a baixa pressão interna, de custo muito alto.

Armazenamento Frigorífico

O armazenamento deve manter a qualidade interna e externa da fruta. Assim, deve-se assegurar o funcionamento regular das câmaras de conservação por meio da observação periódica dos equipamentos de refrigeração e controle dos gases (atmosfera controlada). Devem-se realizar controles periódicos mensais da qualidade das maçãs, através de análises laboratoriais de amostras de 20 a 50 frutas. Essas análises permitem prognosticar o potencial e a duração do período de conservação, avaliar a evolução de problemas de qualidade observados no início do armazenamento, observar a reação das frutas às condições de armazenamento, verificar o comportamento das diferentes cultivares ou lotes em relação às características externas de maturação (murchamento, podridões, distúrbios fisiológicos) e determinar a qualidade interna e externa das frutas através de análises laboratoriais (sólidos solúveis totais, firmeza de polpa, acidez).

Também é importante realizar análises de minerais em amostras de frutas antes do início da colheita, para avaliar a possibilidade de incidência de distúrbios fisiológicos, permitindo tomar decisões de qual destino será dado à fruta, ou seja, armazenamento a curto, médio, longo prazo, ou mesmo a comercialização imediata. Todos esses dados devem ser devidamente registrados e devem estar disponíveis no caso de necessidade de inspeção. Por isso, é importante que a fruta que recebeu o selo de conformidade da produção integrada seja representativa de cada cultivar, talhão e câmara fria de armazenamento. 

 

José Luis da Silva Nunes

Engenheiro Agrônomo, Dr. em Fitotecnia

Fonte

FREIRE, C.J.S.; CAMELLATO, D.; CANTILLANO, R.F.F.; FORTES, J.F. A cultura da maçã. Brasília: EMBRAPA-SPI, 1994. 107p. (Coleção Plantar ; 19).

EMBRAPA Informação Tecnológica. Manual de Segurança e Qualidade para a Cultura da Maçã. Brasilia: EMBRAPA/SEDE, 2004. 81p. (Qualidade e Segurança dos Alimentos). Projeto PAS Campo. Convênio CNI/SENAI/SEBRAE/EMBRAPA.