Leia sobre os efeitos das chuvas e temperaturas na maturação do trigo.
Por Anderson Wolf Machado
18/03/2024 14h50 · Fonte: Agrolink
Para que ocorra quebra de dormência e germinação na espiga, a embebição de água em baixa temperatura é o fator primordial. Durante a maturação do trigo, as precipitações podem provocar a germinação pré-colheita (germinação na espiga) em alguns genótipos mais sensíveis. Tal fato resulta na diminuição do rendimento de grãos e deterioração da qualidade da farinha, afetando diretamente a produção de pães e outros produtos.
Alguns estudos sobre a influência do clima e umidade no trigo, chegaram às seguintes conclusões:
As altas temperaturas durante o enchimento de grãos aumenta a quantidade de proteína, porém, com redução de sua funcionalidade. A síntese da proteína gliadina se mantém normal ao passo que a glutenina é diminuída, reduzindo a força da massa e consequentemente redução na tolerância e tempo de amassamento. Alguns estudos verificaram que temperaturas acima de 35ºC durante o enchimento de grãos causaram a redução no peso de mil grãos (cerca de 17%), no tempo de desenvolvimento (13%) e na relação glutenina gliadina (7%), com aumento do teor de proteínas (17%), na resistência a quebra (17%), na máxima resistência no pico (7%) e no conteúdo de lipídeos (7%) (Blumenthal et al., 1995).
Dexter et al. (1985) observaram danos causados pelo frio na qualidade de moagem e panificação do trigo canadense, prejudicando a produção de farinha, aumentando o percentual de cinzas e a farinha se tornando mais escura. Também observaram o aumento da dureza de grãos, causando maior percentual de amido danificado e propriedades físicas indesejáveis da massa e má qualidade de panificação.
Preston et al. (1991) observaram que, temperaturas abaixo de -3ºC no início da maturação reduziram o peso do hectolitro e do conteúdo de proteínas, além de aumentar a dureza dos grãos.
Estes autores também observaram que o dano causado pela geada depende do grau de frio e da maturação do trigo na época da geada.
Anderson Wolf Machado - Engenheiro Agrônomo
Referências:
BLUMENTHAL, C.; BÉKÉS, F.; GRAS, P. W.; BARLOW, E. W. R.; WRIGLEY, C. W. Identification of wheat genotypes tolerant to the effects of heat stress on grain quality. Cereal Chemistry, St. Paul, V. 72, n.6, p. 539-544, 1995.
DEXTER, J. E.; MARTIN, D. G.; PRESTON, K. R.; TIPPLES, K. H.; MacGREGOR, A. W. The effect of frost damage on the milling end baking quality of red spring wheat. Cereal Chemistry, St. Paul, v. 62, n. 2, p. 75-80, 1985.
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