Car­ne de ‘­primeira’ ou de ‘­segunda’ é só na teo­ria

Es­co­lher car­ne bo­vi­na vai mui­to ­além da clas­si­fi­ca­ção de pri­mei­ra ou de se­gun­da que se vê nos açou­gues ou nos su­per­mer­ca­dos. A tex­tu­ra da car­ne de­pen­de da li­nha­gem e ida­de do ani­mal, da for­ma da cria­ção, do pro­ces­so tec­no­ló­gi­co que en­vol­ve o aba­te, ­além da quan­ti­da­de de gor­du­ra e co­lá­ge­no exis­ten­te nos di­fe­ren­tes cor­tes. As ex­pli­ca­ções são do bio­quí­mi­co Mas­sa­mi Shi­mo­ko­ma­ki, pro­fes­sor do pro­gra­ma de pós-gra­dua­ção de Ciên­cia dos Ali­men­tos, da Uni­ver­si­da­de Es­ta­dual de Lon­dri­na (UEL), que acom­pa­nhou a re­por­ta­gem na vi­si­ta a um su­per­mer­ca­do.