Cereal esquecido pode mudar mercado de bebidas

O uso de matérias-primas alternativas na produção de bebidas tem avançado diante da busca por opções mais saudáveis e sustentáveis. Nesse contexto, o sorgo surge como uma alternativa com potencial para atender à demanda por cervejas sem glúten, ao mesmo tempo em que amplia as possibilidades de aplicação do cereal no mercado.

O movimento acompanha o crescimento do consumo de cervejas artesanais sem glúten no Brasil, impulsionado pela maior conscientização sobre a doença celíaca e pela diversificação de insumos como arroz, milho e milheto. Nesse cenário, a parceria entre Advanta Seeds Brasil e a X Craft Beer resultou no desenvolvimento de um lote experimental de cerveja à base de sorgo, evidenciando a versatilidade do grão na indústria de bebidas .

A iniciativa teve como foco demonstrar o potencial técnico e sensorial do sorgo, tradicionalmente associado à alimentação animal e biocombustíveis. O projeto utilizou técnicas modernas de brassagem e condução enzimática para viabilizar o uso do cereal, que não possui naturalmente as enzimas necessárias para a fermentação .

A receita experimental incorporou mais de 50% de sorgo não maltado, com a perspectiva de avançar para formulações com 100% do cereal. O resultado foi uma cerveja leve, com baixo teor alcoólico e características próprias de aroma e sabor, validada em testes com parceiros e colaboradores .

“A intenção da Advanta não é produzir cerveja em escala, mas fomentar a cadeia e demonstrar que, quando a indústria identifica oportunidades, é possível desenvolver produtos inovadores e diferenciados. Além disso, trata-se de uma alternativa interessante para o público que busca opções sem glúten e mais acessíveis e de qualidade”, conclui Alexandre Lewis Xerxenevsky, cervejeiro há mais de 16 anos.