Conheça o que existe dentro de um grão de arroz

O arroz reúne uma estrutura complexa e nutrientes que vão além da ideia de que o alimento é apenas uma fonte de carboidratos. Segundo Sergio Cardoso, analista da cadeia de arroz, conhecer as diferentes partes do grão ajuda a entender suas características nutricionais e sua importância na dieta de bilhões de pessoas.

A parte externa é formada pela casca, que protege o grão e não é consumida. Com sua retirada, obtém-se o arroz integral, que mantém o farelo e o gérmen, regiões onde se concentra boa parte das fibras, vitaminas do complexo B, minerais e outros compostos do alimento.

No centro está o endosperma, responsável pela maior parte do grão. Ele é rico em amido, principal fonte de carboidratos e energia do arroz, além de conter proteínas e pequenas quantidades de vitaminas e minerais. Quando o arroz integral passa pelo polimento, farelo e gérmen são removidos, restando principalmente o endosperma, que dá origem ao arroz branco polido.

Essa diferença no beneficiamento também altera o perfil nutricional. O arroz integral preserva mais fibras e determinados micronutrientes, enquanto o branco segue como importante fonte de energia. Já o parboilizado passa por um processo que modifica a estrutura do grão e ajuda a conservar parte de determinados nutrientes.

Cardoso também destaca que a avaliação do arroz deve considerar a refeição como um todo. A combinação com o feijão, tradicional na alimentação, reúne nutrientes diferentes e complementares. Para o analista, reduzir o grão apenas à condição de commodity, acompanhamento ou carboidrato deixa de lado sua complexidade, versatilidade e papel na alimentação humana. Ele ressalta que ao menos 3,5 bilhões de pessoas consomem arroz no mundo, reforçando a relevância de compreender, produzir e preservar esse alimento.