É possível trabalhar com diferentes safras de trigo sem perder a qualidade na produção de farinhas?

O trigo é um grão nobre, utilizado no mundo inteiro na panificação. Apesar de rico em proteínas, apenas duas delas atuam para que o processo de panificação apresente bons parâmetros de extensibilidade e resistência da massa: a gliadina e glutenina. A qualidade e a quantidade destas proteínas é o que geralmente orienta o padrão de decisão de compra do trigo em todo o mundo.