Embrapa isola bactérias e cria queijo de coalho similar ao artesanal
Microrganismos dos gêneros Lactobacillus podem ser utilizados para a fabricação de um novo fermento lácteo específico para o produto
Laura Bruno explicou que a pesquisa começou em 2004. Foram selecionados queijos de coalho artesanal produzidos com leite cru da região do Jaguaribe, famosa por sua produção de queijo coalho. Segundo ela, o novo queijo produzido não é difícil de fazer, pois usa tecnologia antiga, passada de geração à geração.
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