Entenda o papel dos pigmentos na criação de tomates
A cor do tomate é produzida por combinações de diferentes tipos de pigmentos, incluindo carotenóides e clorofilas
Foto: Eliza Maliszewski
O sabor de um tomate é uma interação entre seu sabor e aroma. Agora, pesquisadores do Japão e dos Estados Unidos revelaram que os pigmentos que determinam as cores dos tomates também afetam seu sabor. Em um estudo publicado este mês, pesquisadores da Universidade de Tsukuba desenvolveram um novo método para medir rapidamente os perfis de pigmento de tomates e usaram a técnica para explorar como os pigmentos afetam o sabor e o aroma de diferentes variedades de tomate.
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