Cinco inovações para a indústria de laticínios serão apresentadas pelo Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuária (INTA), da Argentina, em 19 de novembro, durante a feira Argentina Alimenta 2026, em Buenos Aires. Segundo dados divulgados pelo INTA, os desenvolvimentos incluem iogurte enriquecido com ômega-3, queijo com fitoesteróis, snacks proteicos de mozzarella, laticínios biofortificados com selênio e um ingrediente proteico produzido a partir do soro do leite.
Proteínas e alimentos funcionais impulsionam o setor de laticínios
A demanda por alimentos ricos em proteínas está ampliando as possibilidades de inovação na indústria de laticínios. O leite com maior teor proteico lidera as tendências globais, seguido pelos produtos fermentados, conforme as informações divulgadas pelo INTA.
Segundo Livia Negri, diretora do Centro de Pesquisa Agroindustrial do INTA Castelar, “as proteínas são o motor da inovação: existe um interesse crescente em produtos com teor proteico excepcional, em diferentes formatos e ocasiões de consumo”.
A mudança nas preferências dos consumidores também impulsiona a procura por porções menores, alimentos ricos em fibras e produtos que promovam a saciedade. Ao mesmo tempo, cresce o interesse por opções sem lactose e alimentos fermentados associados à saúde digestiva.
Segundo Negri, essa demanda "abre oportunidades para alimentos fermentados e formulações probióticas".
Além dos benefícios nutricionais, sabor, textura e praticidade também influenciam o desenvolvimento de novos produtos. Porções individuais, lanches e bebidas prontas para consumo acompanham a busca por opções que possam ser consumidas em diferentes momentos do dia.
Na Argentina, o INTA trabalha no desenvolvimento de tecnologias para atender a essas demandas e agregar valor à cadeia produtiva de laticínios. “As experiências mostram como a pesquisa pode responder às novas demandas do consumidor e abrir oportunidades para agregar valor à cadeia de laticínios”, enfatizou Negri.
A pesquisadora, porém, ressaltou que “desenvolver uma tecnologia ou produto é um passo fundamental, embora não seja suficiente para levá-lo ao mercado”. Para ela, fortalecer a colaboração entre instituições de pesquisa e indústria é importante para transformar os avanços científicos em produtos disponíveis aos consumidores.
Conheça as cinco inovações em produtos lácteos
Os cinco desenvolvimentos serão apresentados no painel de laticínios da Argentina Alimenta 2026, em 19 de novembro, às 10h, em La Rural, no bairro de Palermo, em Buenos Aires.
O encontro reunirá as equipes responsáveis pelas pesquisas, que apresentarão as tecnologias, as oportunidades que elas buscam atender, o potencial de mercado e o estágio atual de desenvolvimento. A feira internacional contará com mais de 300 expositores dos setores de produção, indústria e comercialização de alimentos.
1. Iogurte com ômega-3 sem alteração de sabor
Desenvolvido pelo Instituto de Tecnologia Alimentar do INTA em colaboração com a Lipotech SA, o iogurte enriquecido com ômega-3 utiliza lipossomas para incorporar o nutriente durante a fermentação.
A tecnologia permite adicionar 250 miligramas de ômega-3 sem alterar o sabor do produto. Segundo os dados divulgados pelo INTA, o iogurte mantém a qualidade por 28 dias e a tecnologia está disponível para licenciamento e transferência.
2. Queijo com fitoesteróis e antioxidantes naturais
Outra inovação é o queijo Por Salut Light+, desenvolvido em colaboração com a Lácteos Capilla del Señor. O produto combina fitoesteróis e antioxidantes naturais.
Duas porções diárias de 30 gramas fornecem a dose diária recomendada de fitoesteróis e atendem a 50% da necessidade diária de vitamina E.
A tecnologia já é comercializada sob a marca Lombarde e está disponível para outras empresas interessadas.
3. Snacks de mozzarella com nove gramas de proteína
O terceiro desenvolvimento são snacks de mozzarella liofilizados, crocantes e prontos para consumo. Cada porção fornece nove gramas de proteína, quantidade equivalente ao teor proteico de um copo de leite.
O produto não precisa de refrigeração e não contém aditivos nem conservantes. Desenvolvida em parceria com a Lácteos Capilla del Señor, a tecnologia está na fase de produção em escala industrial.
4. Laticínios biofortificados com selênio
A quarta proposta é uma tecnologia de biofortificação de produtos lácteos com selênio, desenvolvida pelo INTA Rafaela em conjunto com o INTI Miguelete.
O processo consiste em enriquecer plantações de alfafa com o micronutriente. Depois, o selênio é transferido para o leite por meio da alimentação das vacas.
A tecnologia possibilitou a produção de leite em pó, queijos e iogurtes com selênio orgânico de alta biodisponibilidade.
5. Proteína de levedura produzida a partir do soro do leite
A quinta inovação é um pó de levedura obtido a partir do soro do leite, desenvolvido pelo INTA Mendoza.
O processo transforma 50 quilos de lactose em aproximadamente 20 quilos de levedura inativada, com teor proteico entre 45% e 50%.
O ingrediente pode ser incorporado a diferentes formulações alimentares, incluindo produtos destinados a consumidores vegetarianos e veganos.
Pesquisa busca aproximar tecnologia e indústria
As cinco inovações demonstram diferentes caminhos para agregar valor aos produtos lácteos, desde a incorporação de nutrientes até o desenvolvimento de novos formatos de consumo e o aproveitamento de componentes do soro do leite.
A apresentação na Argentina Alimenta 2026 também permitirá discutir o potencial comercial das tecnologias e as possibilidades de transferência para empresas do setor. Para o INTA, a colaboração entre pesquisa e indústria é fundamental para transformar os desenvolvimentos científicos em soluções disponíveis no mercado e acompanhar as mudanças na demanda por alimentos com maior valor nutricional e praticidade.
