“Devido às características operacionais da produção de carne kosher, este produto tem um alto valor agregado"
Por Leonardo Gottems
31/12/2019 07h02 · Fonte: Agrolink
Israel pode ser um mercado bastante rentável para os frigoríficos da América Latina, segundo afirmou Felipe Kleiman, fundador da empresa de consultoria para abate kosher KLM Kosher Consult. O uruguaio concedeu uma entrevista para o portal especializado CarneTec Brasil.
“Devido às características operacionais da produção de carne kosher, este produto tem um alto valor agregado. Se a planta tiver uma estrutura adequada e contar com um ótimo know-how para operar, certamente obterá resultados financeiros de destaque. O principal produto que Israel compra são os cortes de quarto-dianteiro, e outros mercados não pagam tão bem por estes mesmos cortes. Portanto, considero Israel um excelente mercado”, disse.
No entanto, ele explica que não é qualquer planta frigorífica que consegue exportar a carne kosher para Israel. “A planta deve receber a certificação do Ministério da Agricultura de Israel e do grão-rabinato (rabino líder do judaísmo no Estado de Israel e em quatro importantes cidades israelenses: Jerusalém, Tel Aviv, Haifa e Bersebá). Para tanto, deve atender a todos os requisitos e procedimentos religiosos, normas sanitárias israelenses e regras de bem-estar animal. A planta frigorífica deve estar adaptada para atender à demanda da produção kosher. Me refiro especificamente ao abate, à inspeção dos órgãos de cada animal e ao processo de salga dos quartos-dianteiros", completa.
“Para o abate, é necessário instalar o box de contenção rotativo para realizar o abate kosher, que deve atender a elevados níveis de bem-estar animal. O saladeiro (local no qual a carne é salgada e conservada) é uma estrutura específica que também deve atender às normas israelenses, e é composto de uma área refrigerada, de cerca de 150 m² a 200 m², com transportadores aéreos (nórias) para as partes dianteiras das carcaças”, conclui.
