Pesquisa com o aproveitamento integral da jabuticaba desenvolve produtos inéditos
Trabalho aproveita todas as partes da fruta, incluindo a casca, que contém substâncias benéficas à saúde humana
Foto: Pixabay
Pesquisa desenvolvida pela Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) com o aproveitamento integral da jabuticaba – polpa, casca e semente ou caroço – resultou em um conjunto de insumos, ingredientes e produtos alimentícios, além de um processo agroindustrial de extração de compostos benéficos à saúde humana. Os resultados, que incluem mistura para shake proteico, leite fermentado e mix de cereais, entre outros, foram obtidos em escala laboratorial e piloto.
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