O que diferencia o leite de búfala do leite de vaca e quais características podem representar benefícios para o consumo? Essas questões estarão no centro de uma discussão científica durante o 18º Encontro Brasileiro de Bubalinocultores, que será realizado de 24 a 27 de novembro, em Florianópolis (SC). O debate pretende ampliar o conhecimento sobre a composição do leite bubalino e abordar aspectos que vão além da presença da proteína A2A2.
Embora a classificação A2A2 seja um dos pontos associados ao leite de búfala, ela não representa todas as características que distinguem o produto do leite bovino. A identificação dessas diferenças e a análise de informações científicas sobre sua utilização serão os principais assuntos de uma palestra programada para o dia 26 de novembro.
O que diferencia o leite de búfala?
Uma das características abordadas é a presença da variante A2 da proteína beta-caseína, relacionada à classificação A2A2. Entretanto, o estudo das particularidades do leite bubalino não se restringe a esse componente. Há dez anos, o engenheiro agrônomo e médico veterinário José Ernesto Moreira Alves reúne trabalhos científicos que investigam as características do leite de búfala, especialmente em comparação ao leite de vaca.
O levantamento busca reunir informações sobre os benefícios associados à utilização do produto, considerando diferentes aspectos analisados pela literatura científica. De acordo com o especialista, os resultados encontrados ao longo desse período indicam a importância de ampliar o debate sobre o leite bubalino para além da classificação de suas proteínas.
A pesquisa desenvolvida por José Ernesto será apresentada na palestra "Destacando os Benefícios de Utilizar o Leite de Búfala", marcada para as 11h do dia 26 de novembro.
Conhecimento científico e produção de derivados
A discussão sobre as propriedades do leite de búfala também integra o contexto da atividade dos laticínios que trabalham com o produto. Além da apresentação dos estudos científicos, o encontro contará com um debate envolvendo representantes de empresas de diferentes regiões do Brasil.
A mesa-redonda, prevista para as 12h do mesmo dia, terá a participação do Laticínios Bom Destino, de Minas Gerais; Laticínios Natal, da Bahia; Laticínios Kronhardt, do Rio Grande do Sul; e Laticínios Fazlati, de Santa Catarina. José Ernesto Moreira Alves tem formação em Agronomia e Medicina Veterinária. Em sua trajetória profissional, atuou no Instituto de Zootecnia de Nova Odessa, em São Paulo, e trabalhou por dez anos como gerente de produtos da indústria farmacêutica Aventis.
A apresentação faz parte da programação do 18º Encontro Brasileiro de Bubalinocultores, promovido pela Associação Brasileira de Criadores de Búfalos (ABCB), no Costão do Santinho Resort, em Florianópolis.
