Trigo sarraceno e teff aumentam as opções sem glúten
Embora a aveia seja amplamente reconhecida, o trigo-sarraceno emerge como uma opção
Foto: Paulo kurtz/ Embrapa
Os formuladores possuem conhecimento na seleção de ingredientes que conferem a desejada textura e sabor a produtos sem glúten, considerando também a preferência dos consumidores. De acordo com Matthew Schueller, diretor de insights e análises de marketing na Ardent Mills, com sede em Denver, Colorado, EUA, aveia e quinoa são grãos sem glúten bem conhecidos, assim como o grão-de-bico (pulses).
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