Variação genética pode melhorar fermentação de pães

Uma equipe de biólogos da Universidade de Iowa, nos Estados Unidos, descobriu um novo tipo de variação genética na levedura fúngica que melhoraria o processo de fermentação, uma operação para produção de alimentos, bebidas alcoólicas e biocombustíveis, entre outros. A levedura fúngica unicelular é essencial para a fabricação eficiente de uma ampla gama de produtos consumidos pelo homem, como pão, cerveja, vinho e biocombustíveis, entre muitas outras aplicações.