O fubá é um alimento muito popular que está presente em quase todos os lares brasileiros. Assim como todos os produtos a base de milho, o fubá é suscetível a contaminação por bolores e leveduras. Muitos bolores são potencialmente micotoxigênicos, produzindo toxinas que são prejudiciais à saúde humana. Os resultados obtidos após a análise de cinco marcas de fubá comercializadas em Curitiba, Paraná, Brasil, demonstraram que todas apresentaram contaminação por bolores e leveduras. A contaminação por bolores foi, em média, dez vezes superior à contaminação po leveduras. Foi observada a presença de sete gêneros distintos de bolores: Aspergillus, Penicillium Cladosporium, Rhizopus, Acremonium, Paecilomyces e Cunninghamela. Os generos Aspergillus e Penicillium são potencialmente micotoxigênicos e sua presença em fubá é alarmante.
Contagem de bolores e leveduras em fubá e identificação de gêneros potencialmente toxigênicos
Contagem de bolores e leveduras em fubá e identificação de gêneros potencialmente toxigênicos
Por José Luis da Silva Nunes
22/08/2016 08h51 · Fonte: Visão Acadêmica
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