O consumo de bebidas à base de frutas ainda é baixo no Brasil, mas está crescendo significativamente. Nos últimos anos, bebidas foram um dos segmentos industriais que mais se organizaram para atender às novas condições de consumo e, neste contexto, o mercado brasileiro de sucos e néctares prontos para beber também está em franca expansão.
Este assunto é tratado na matéria de capa da revista Hortifruti Brasil, do Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada (Cepea), da Esalq/USP (Piracicaba), na edição de julho/09. O trabalho elaborado por Camila Pires Pirillo e Renata Pozelli Sabio, membros da equipe Hortifruti/Cepea, enfoca tanto as oportunidades que se abrem para produtores agrícolas e processadores de polpa de fruta quanto os benefícios para o consumidor. Uma das contribuições da matéria é o esclarecimento sobre a diferença entre suco e outros tipos de bebidas à base de frutas.
As autoras explicam que o decreto 6.871 de 6 de junho de 2009, que regulamenta a lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, define que suco de fruta, propriamente, é apenas aquele que apresenta 100% de suco de fruta em sua composição, excetuando-se as frutas que requerem a diluição de sua polpa, como a manga e a goiaba. O néctar, por sua vez, deve conter pelo menos 30% de polpa de fruta, ressalvado o caso de fruta com acidez ou conteúdo de polpa muito elevado ou sabor muito forte, quando seria permitido o mínimo de 20%.
“Ainda que o rótulo deva informar ao consumidor o exato tipo de bebida que está sendo ofertado, são poucos os consumidores que sabem da diferença entre suco e as demais bebidas de frutas”, comenta Renata Sabio. As autoras acreditam que o esclarecimento sobre os principais grupos de bebidas de frutas disponíveis no mercado – sucos, néctares, refrescos e refrigerantes – viria a agregar valor aos sucos integrais e reconstituídos, principalmente quanto ao aspecto nutricional.
O mercado de sucos integrais e reconstituídos ainda é muito pequeno quando comparado ao de néctares e bebidas de soja, informa a matéria, sendo que o consumo de néctares cresce a taxas significativamente maiores que as de suco. Isso se deve, segundo Camila Pirillo, ao fato de que muitos consumidores não sabem diferenciar néctar do suco e também pelo preço menor dos néctares. Por esses fatores, a demanda por fruta não cresce tanto quanto ocorreria se o destaque no mercado de bebidas fosse o suco propriamente.
SETOR EM CRESCIMENTO – De 2007 para 2008, as vendas de bebidas à base de frutas expandiram o dobro do mercado de refrigerantes, segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas Não Alcoólicas (Abir). No último ano, o setor de sucos e néctares de frutas prontas para beber faturou US$ 1,9 bilhão com a venda de 476 milhões de litros, aumento de 11% tanto da receita quanto do volume. Apesar disso, o consumo de bebidas de frutas prontas para beber está muito longe do observado para refrigerantes, por exemplo. Segundo estimativas da Abir, o consumo per capita anual de suco e néctares prontos foi de 2,5 litros em 2008 no País; quanto ao de refrigerantes, para 2007, foi de 77 litros.
O preço, certamente, é um fator importante na análise de decisão de compra do consumidor. Em 2009, com o enfraquecimento da economia nacional e o aumento de desemprego, os segmentos de bebidas à base de frutas mais afetado foram o de sucos e o de néctares. Segundo a Abir, as vendas destes produtos de fevereiro a maio de 2009 recuaram em torno de 3% em relação ao mesmo período do ano anterior, ao passo que o mercado de sucos em pó deve crescer neste ano.
SOBRA FRUTA E FALTA SUCO NO PAÍS!
“É difícil acreditar que temos fruta sobrando nas roças e falta produto para indústrias”, comenta Camila Pirillo. O levantamento de Camila e Renata junto a engarrafadoras de suco aponta que o número de empresas processadoras de polpa de fruta não é suficiente para atender à demanda da indústria de alimentos e, muitas vezes, estas empresas têm de processar o suco ou importar a polpa. Além disso, a irregularidade de fornecimento da polpa para as indústrias de alimentação ainda seria um dos principais gargalos para essas empresas planejarem suas vendas.
As autoras destacam que um dos néctares mais consumidos (pronto para beber) no País é o de pêssego, sendo que, na maioria das vezes, a polpa é importada pela falta de fornecedores domésticos. O questionamento pertinente neste caso, comentam, é se os consumidores brasileiros de fato preferem o suco de pêssego ou se a oferta de produtores externos de polpa de pêssego é que estimula engarrafadoras a manter elevada a oferta deste sabor.
Outro ponto ressaltado na pesquisa da Hortifruti Brasil é a estrutura tributária sobre as bebidas de frutas. Segundo a legislação do Imposto de Produtos Industrializados (Decreto 6.006/2006, Seções II e IV), os sucos e as bebidas de frutas à base de soja e leite são isentos de IPI, enquanto sobre os néctares incidem 5% de alíquota. Já o PIS/Cofins, cobrados sobre o lucro das empresas, de acordo com as leis 10.833/2003 e 10.925/2004, para bebidas de frutas apresentam alíquotas de 1,65% de PIS e de 7,6% de Cofins. Quanto ao ICMS, depende de cada estado. A desoneração dos os estados produtores sobre a cadeia de bebidas à base de frutas, com especial atenção à categoria de sucos, seria um estímulo para este segmento.
A tendência, segundo a pesquisa, é de que o mercado de sucos prontos, néctares e de bebidas de soja continue crescendo a níveis expressivos, e o produtor agrícola deveria estar atento a este canal de comercialização. Projeções da Abir mencionados na Hortifruti Brasil apontam que, em 2012, o mercado de sucos e néctares pode chegar a 700 milhões de litros, com o mesmo volume sendo estimado para bebidas à base de soja, totalizando 1,4 bilhão de litros. Isso representa cerca de 600 milhões de litros acima do mercado atual, estimado em 800 milhões de litros (4,5 litros per capita ano). Mesmo com essas previsões do aumento no volume total, o consumo per capita do brasileiro ainda será de somente 7 litros – para este cálculo, as autoras, do Cepea, consideraram a estimativa do IBGE de que em 2012 seremos 200 milhões de brasileiros.
Oportunidade para a agricultura
A fruticultura nacional, conforme as autoras, pode encontrar no mercado de bebidas de frutas, especialmente no segmento de sucos, um reforço para o escoamento da produção, ainda que sua importância siga reduzida comparativamente a outros destinos da fruta – a citricultura paulista é uma exceção, direcionando entre 80% e 90% da sua produção para o mercado de suco, basicamente externo. O principal gargalo seria ampliar e fortalecer as processadoras de polpa no País e conectá-las às engarrafadoras.
De acordo com o Instituto Brasileiro de Frutas (Ibraf), o setor de frutas processadas de transformação primária e secundária é composto atualmente por cerca de 300 empresas (mercado formal). Essas empresas geram aproximadamente 34.000 postos de trabalho nas atividades industriais e 118.200 no segmento agrícola do setor. Quase metade delas (48,2%) está na região Nordeste, 32,7%, no Sudeste, 8,3%, no Sul, 5,9%, no Centro-Oeste e 4,8% das empresas estão no Norte do Brasil.
Produtores agrícolas, por sua vez, devem atentar para quais serão as frutas ou polpas mais demandadas, comentam as autoras. Paralelamente, engarrafadoras poderiam intensificar a oferta de suco e de outras bebidas à base justamente das frutas que já são produzidas em larga escala no País. Isso poderia possibilitar inclusive a oferta de produto mais acessível e de melhor qualidade nutricional, ou seja, que aumente a escolha pelo suco 100% fruta.
Interessados em acessar toda a pesquisa devem acessar: www.cepea.esalq.usp.br/hfbrasil/edicoes/81/mat_capa.pdf
Os subtítulos desta matéria de capa da Hortifruti Brasil (julho/09) são:
* Sucos x Nectares x Refrigerantes
* O valor nutricional dos sucos e néctares é o mesmo da fruta de origem?
* Mercado de sucos/néctares de frutas
* Consumidor: olho vivo no rótulo!
* Sobra fruta e falta suco no País!
A Hortifruti Brasil é uma publicação mensal do Cepea, de distribuição gratuita. Além de matéria de capa temática, mantém seções fixas sobre o mercado dos seguintes produtos: tomate, cebola, batata, cenoura, banana, citros, uva, maçã, melão, manga e mamão. Confira: www.cepea.esalq.usp.br/hfbrasil/
