Casca de feijão pode ser alternativa alimentar

O “envelope” que protege o feijão é considerado um resíduo na cadeia produtiva dessa leguminosa na Colômbia. Pesquisas da Universidade de Antioquia exploram as propriedades de seu casulo, pois apresenta alto potencial para a fabricação de farinhas, embalagens comestíveis e aplicações em produtos cosméticos e farmacêuticos.  

Esses chamados resíduos orgânicos são mais do que pele. Para proteger e preservar os frutos, as plantas desenvolvem mecanismos de defesa em seu invólucro que as tornam uma mina de nutrientes como antioxidantes e fibras; No entanto, as propriedades que fazem desses resíduos orgânicos uma matéria-prima alimentar sustentável continuam a ir para o lixo com a casca. 

Aproveitar as benéficas matérias-primas escondidas nesses resíduos, dando-lhes valor agregado, reduzindo o impacto ambiental e os custos de seu descarte, foi o que levou a estudante de graduação em Engenharia de Alimentos, Marcela Martínez Castaño, em 2019, a explorar as propriedades do grão farinha de vagem - Phaseoulos vulgaris - como provisão para a indústria alimentar. 

A cobertura desse vegetal contém antioxidantes, fibras e outros nutrientes que, quando incluídos em um produto comestível, permitem uma alimentação mais nutritiva. Durante o estudo polivalente, foram avaliadas as proteínas, gordura, umidade e algumas propriedades físico-químicas e funcionais da vagem, obtidas por meio de testes de dois tipos de métodos de secagem da casca. 

“Este é um aspecto de estudo de interesse nutricional. O produto tem alto potencial antioxidante que também pode ser extraído para uso na indústria alimentícia, para fins cosméticos ou farmacêuticos ”, disse Marcela Martínez.