A estimulação elétrica (EE) post-mortem pode ser utilizada como uma técnica para aumentar a maciez da carne de frango, porque acelera o rigor, segundo um artigo publicado no portal especializado da CarneTec Brasil. “A maciez da carne do peito é um importante atributo de qualidade e, embora a carne de frango seja de natureza macia devido à idade relativamente jovem de mercado, a carne de frango tem se tornado mais dura nos últimos anos”, comenta o artigo.
Choque post-mortem aumenta maciez da carne de Frango
“Tradicionalmente, carcaças de frango eram comumente envelhecidas antes de desossa"
Por Leonardo Gottems
26/08/2020 09h30 · Fonte: Agrolink
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