Erva além do Mate: planta da origem à novos produtos
"A Gourmate foi pensada não apenas para buscar as funcionalidades, mas sim experiência de sabor"
Foto: Pixabay
De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o Brasil produz cerca de 900 mil toneladas de erva-mate e os seus usos agora estão indo além do famoso chimarrão. Chás, drinks e temperos feitos a partir da planta ganham as gôndolas, mesas e os paladares.
“A erva-mate é realmente uma planta que vai muito além do chimarrão”, assegura Carla Mikolaiewski, Tea Blender e fundadora da Gourmate, empresa paranaense que procurou aproveitar esse momento de refinamento degustativo para materializar uma nova forma de utilizar a erva-mate.
No caso dos chás, por exemplo, os blends podem ser consumidos quentes ou frios, em drinks (alcoólicos ou não) ou adicionados ao popular chimarrão. Já as releituras dos temperos chimichurri, ervas de Provence, lemon pepper e mix prático podem ser usadas na maioria dos pratos salgados. "A Gourmate foi pensada não apenas para buscar as funcionalidades, mas sim experiência de sabor, novos sabores para a erva-mate", destaca.
Além de resgatar a história da planta, conjunturas para descrever sobre terroir [fatores naturais que influenciam a produção] e dos principais métodos de processamento da Ilex paraguariensis, o Sommelier de Mate não apenas entende os tons e as notas da folha ou harmonizações, mas, como profissional, compreende o valor e o papel do produto na economia, se tornando então, um grande propulsor do desenvolvimento de modo mais amplo e concreto.
"Estou pretes a me tornar Sommeliére de Mate, o que irá me ajudar a entender melhor da planta, fazer análises sensoriais e me dará a capacidade de ampliar o repertório para muito além do chimarrão. Como profissional, o sommelier fecha uma lacuna muito importante na cadeia produtiva da erva-mate assim como aconteceu com o vinho, café, cerveja e chá", afirma Carla.
