Novos métodos para a análise de pescados inibem fraudes

Além de descrever os processos de colheita de amostras, a Instrução Normativa nº 25 define dois novos métodos de análise para desglaciamento e histamina. Os exames de desglaciamento visam inibir fraudes econômicas na venda dos produtos, pois o gelo utilizado na conservação do peixe deve ser descontado do peso final cobrado do consumidor. O teste de histamina – toxina que causa uma doença conhecida como Escombrotoxicose capaz de provocar alergias – indica se houve falhas higiênico-sanitárias no processamento ou na armazenagem do pescado.